David Gómez » la pasiva

Prueba de chivitos (VIII): Código B

David Gómez — Sat, 04 Apr 2009 21:04:32 +0000

Análisis correspondiente al post de Prueba de Chivitos: mejor que sea de Marcos o Santorini

Dirección: Gabriel Pereira 3138 esq. 26 de Marzo.
Demora: 20 minutos.
Tamaño: Mediano, 450 g (sin papas).
Temperatura: Casi caliente.
Sabor: Agradable.
Presentación: Estuche de espumaplast. y bolsa camiseta.
Precio: $ 105. Porción de papas $25 más.
Ingredientes: Dos hojas de lechuga, una rodaja tomate, un huevo frito, un rodaja fina de jamón, un feta de muzarella, abundantes aceitunas, abundante mayonesa, toques de arvejas, choclo, pickles, cebolla frita y mostaza. Incluye unos 25 g de papas pay desperdigadas alrededor del pan. Porción de carne chica.

Bueno
Este ejemplar fue uno de los más recomendados, sin embargo defrauda un poco. Tiene una buena presentación, muy cuidada, no desbordan los ingredientes ni se escapan las salsas. Pero la carne resultó con gusto a poco: era tan fina y estaba colocada tan abajo que se perdía. El sabor lo salvó el huevo frito, pero no logró bajarle la intensidad a los pickles. En sí es rico, pero lo ayudaría un buen churrasco.

Entradas relacionadas

Prueba de chivitos (VII): La Pasiva

David Gómez — Sat, 04 Apr 2009 20:49:54 +0000

Análisis correspondiente al post de Prueba de Chivitos: mejor que sea de Marcos o Santorini

Dirección: 8 de Octubre esq. Garibaldi.
Demora: 15 minutos.
Tamaño: Chico, 470 g (con papas).
Temperatura: Entre tibio y frío
Sabor: Insulso.
Presentación : Bandeja de espumaplast, envuelto en papel manchado por aceite pese al nylon. Bolsa camiseta.
Precio: $ 156.
Ingredientes: Dos tiras de tomate, una aceituna a la mitad, dos rodajas de huevo duro, tres tiras de morrón, una tira de panceta, una rodaja de jamón y una lámina de muzarella, porción de hongos y una lustrada de mayonesa. Porción justa de carne.

Aceptable
Por muchos años el de La Pasiva era el chivito por defecto. Habrá sido por uno como el que nos enviaron que dejó de serlo. Este chivito vale comerlo si se tiene hambre, pues no da ningún otro placer; solo calma la saciedad. No tenía mucho que decir, se le sentía más el gusto al morrón y al vinagre de los hongos que el sabor del delgado y semicocido churrasco (a la carne le faltó una vuelta más en la plancha). Hubiera ayudado que el pan tuviera algo de sabor y más sal. Hay que destacar que las papas eran naturales, pero algo aceitosas; la cantidad de la porción resultó la justa. La lechuga estaba un poco oxidada y pasada en algunos bordes. Resulta algo caro para lo que ofrece. Uno se queda con ganas de algo rico.

Entradas relacionadas

Prueba de chivitos (VI): Billy Joe

David Gómez — Sat, 04 Apr 2009 20:42:46 +0000

Análisis correspondiente al post de Prueba de Chivitos: mejor que sea de Marcos o Santorini

Dirección: 8 de Octubre y 20 de Febrero.
Demora: 35 minutos.
Tamaño: Mediano, 510 g (con papas).
Temperatura: Caliente.
Sabor: Sabroso.
Presentación: Estuche de espumaplast en bolsa camiseta.
Precio: $ 115.
Ingredientes: Tres rodajas de tomate, una feta de jamón, una mitad de huevo duro, dos hojas de lechuga, dos aceitunas y mayonesa abundante. Porción adecuada de carne.

Muy Bueno
El chivito que recibimos no fue el mejor de este local, que tiene fama de bueno en en barrio de la Unión. A lo mejor se debió por la larga demora y la cantidad de pedidos que recibe este lugar. El caso es que el chivito llegó caliente, pero no en las mejores condiciones. El estuche térmico conservó la temperatura, pero machucó la lechuga y ablandó el pan. La porción de carne era acorde al tamaño del pan, y resultó una de las más tiernas al morder (no tenía venas). El sabor de este chivito es muy bueno pero se nota que faltan algunos ingredientes cuando se muerde, por lo que no calificaría como canadiense. En cuanto a las papas, estaban doradas y bien de sal, pero blandas por lo que se comentó del calor.

Entradas relacionadas

Prueba de chivitos (V): Santorini

David Gómez — Sat, 04 Apr 2009 20:39:07 +0000

Análisis correspondiente al post de Prueba de Chivitos: mejor que sea de Marcos o Santorini

Dirección: 8 de Octubre esq. L. Forteza.
Demora: 18 minutos.
Tamaño: Grande, 742 g (con papas).
Temperatura : Caliente.
Sabor: Muy sabroso.
Presentación : Bandeja de cartón, envuelto en nylon y papel, más la bolsa.
Precio: $ 120.
Ingredientes: Dos fetas gruesas de jamón, dos rodajas de muzarella, tres rodajas de tomate, dos hojas de lechuga, cuatro aceitunas, cuatro rodajas de panceta, pickles, morrón, cebolla frita y mayonesa abundante.

Excelente
Se trata de un chivito que por su tamaño, aroma y presentación entra por los ojos, y no defrauda. Al principio parece gigantesco y difícil de acabar, pero llevarlo a la boca realmente es un placer que uno no quiere que acabe nunca. Este plato fue un chivito en todo su esplendor que le saca a cualquiera la “Pochita Morfoni” que tenemos dentro. La carne estaba muy bien, tierna, a punto y jugosa. Las papas, que eran caseras, estaban bien de sal y muy crocantes. Como el chivito de Marcos, los ingredientes organizan bien el sabor. Pero mientras que el sándwich de la cadena ofrece un gusto más elegante, el del restaurante de la Unión es más criollo.

Entradas relacionadas

Prueba de chivitos (IV): Il Mondo della Pizza

David Gómez — Sat, 04 Apr 2009 20:34:48 +0000

Análisis correspondiente al post de Prueba de Chivitos: mejor que sea de Marcos o Santorini

Dirección: Propios esq. 8 de octubre.
Demora: 40 minutos.
Tamaño: Mediano, 620 g (con papas).
Temperatura : Tibio. Las papas, frías.
Sabor: Normal. Sabe a chivito.
Presentación: Bandeja de cartón, envuelto en papel manchado por aceite a pesar del nylon, más la bolsa camiseta.
Precio: $ 120. Porción de papas por $30 más.
Ingredientes: Dos rodajas de tomate, dos aceitunas, dos rodajas de huevo duro, una tira de panceta, una rodaja de jamón, una rodaja de muzarella, lo justo de mayonesa, y algo de morrón. La carne resultó delgada.

Aceptable
Es un chivito más. El tamaño del pan lo hace parecer grande, pero adentro escasea. Es por ello que viene acompañado de una gran porción de papas doradas y a punto, pero frías y de fábrica; no se terminaron de comer. La carne es tierna, pero de tanto que la machacaron para estirarla y que parezca más grande. De gusto está bien, cierra más que otras opciones, pero una hamburguesa de carro tiene más sabor; lo salva el gustito de la miga del pan. Resulta muy excesivo el precio para lo que se obtiene.

Entradas relacionadas

Prueba de chivitos (III): Guga

David Gómez — Sat, 04 Apr 2009 20:25:48 +0000

Análisis correspondiente al post de Prueba de Chivitos: mejor que sea de Marcos o Santorini

Dirección: Pereira de la Luz 1302 esq. Plácido Ellauri.
Demora: 27 minutos.
Tamaño: Extra grande, 660 g (sin papas).
Temperatura : Tibio.
Sabor: Le falta algo para saber a chivito.
Presentación: En papel de aluminio y bolsa común
Precio: $ 120. Porción de papas por $30 más.
Ingredientes: Tres rodajas de tomate, tres hojas de lechuga, huevo frito, dos lonchas de jamón, dos rodajas de muzarella, gran cantidad de panceta, mayonesa y aceitunas abundante. Porción adecuada de carne en dos capas finas.

Bueno
Se trata de un chivito promedio, que al principio emociona por su tamaño aunque su presentación no es la mejor. El pan también pasa por la plancha, y se agradece porque le agrega crujir a la mordida. Sin embargo, estaba algo quemado en algunas partes. En cuanto a los ingredientes, la cantidad es buena, pero le falta diversidad. El sabor resultó bueno, pero la lechuga se robaba el protagonismo, así que se perdía el gusto a chivito. Es una buena opción, pero algo peligrosa para quienes sufran de colesterol alto o estén a dieta ya que estaba muy grasoso. La panceta no estaba crujiente, sino a medio cocer, por lo que era un torrente de aceite puro.

Entradas relacionadas

Prueba de chivitos (II): Juve

David Gómez — Sat, 04 Apr 2009 20:12:28 +0000

Análisis correspondiente al post de Prueba de Chivitos: mejor que sea de Marcos o Santorini

Dirección: Julio César 1396 esq. Muñoz.
Demora: 17 minutos.
Tamaño: Extra grande, 690 g (sin papas).
Temperatura : Caliente.
Sabor: Apetecible.
Presentación: Nylon, papel, bolsa camiseta.
Precio: $ 105. Porción de papas $25 más.
Ingredientes: Dos rodajas de muzarella, dos rodajas de jamón, tres tiras de panceta, un huevo duro, tres rodajas de tomate, lechuga, generosas partes de mayonesa, aceitunas, hongos, cebolla frita, morrón, pickles y catalanes. Porción abundante de carne.

Muy bueno
Se puede decir que estos chivitos son parecidos a los de Marcos en apariencia, pero tienen propia personalidad. Su sabor es muy bueno; los ingredientes, que abundan en exceso, conviven de forma adecuada. Es un plato en el que el gusto de la carne se siente; la porción es doble comparada a otras opciones. Destaca la cebolla dulce y suave. La calificación sería superior si el pan no hubiera estado quemado abajo, algunos de los pickles no hubieran estado duros, y los hongos no resultaran tan amargos. Es un sándwich excesivo; con medio ya se queda uno lleno.

Entradas relacionadas

Prueba de chivitos (I): Chivitería Marcos

David Gómez — Sat, 04 Apr 2009 19:55:54 +0000

Análisis correspondiente al post de Prueba de Chivitos: mejor que sea de Marcos o Santorini

Dirección: Luis de la Torre y Sarmiento.
Demora: 20 minutos.
Tamaño: Grande, 375 g (sin papas).
Temperatura : Caliente.
Sabor: Intenso.
Presentación : Bandeja de cartón, envuelto en nylon y papel, más la bolsa.
Precio: $ 110. Media porción de papas por $35 más.
Ingredientes: Dos rodajas de muzarella, dos rodajas de jamón, tres tiras de panceta, cuatro rodajas de huevo duro, tres rodajas de tomate, lechuga, generosas partes de mayonesa, aceitunas, hongos, cebolla frita y morrón . Porción abundante de carne.

Excelente
Los chivitos de Marcos llevan las de ganar por varias razones. Mirarlo hace agua la boca (dan ganas de comerlo aunque no se tenga hambre). Los ingredientes tienen una organización orquestal, que produce una combinación perfecta traducida en un sabor intenso. La temperatura, cuidada hasta en el pan, es la ideal para llevárselo a la boca. Su tamaño, por la abundancia de cada ingrediente, obliga a tomarlo con ambas manos. La carne es muy tierna, a punto, y de un espesor que permite sentirla al morder. Este chivito cierra por donde se lo mire. La relación calidad-precio es de las mejores

Entradas relacionadas

Prueba de chivitos: mejor que sea de Marcos o Santorini

David Gómez — Sat, 04 Apr 2009 19:43:07 +0000

En el país del chivito, seguro que más de una vez discutió con alguien sobre cuál es el lugar de Montevideo que ofrece la mejor opción de este plato. La capital cuenta con decenas de lugares donde comerlo in situ o pedirlo desde el hogar. Con el objetivo de encontrar a la gran vedette chivitera, O2 sometió a prueba a ocho diferentes casos, considerados los mejores de Montevideo por un grupo de consumidores a los que se consultó en forma previa.

Esta investigación, además de aportar una buena cuota adicional de calorías, tiene un nivel de subjetividad que no se puede medir. Cuando hay implicados paladares, expresar una opinión que conforme a todo el mundo es bastante complicado. Ya lo dice el repetido refrán, que sobre gustos no hay nada escrito.

Para llevar a cabo la degustación se comenzó con una primera fase que consistió en hacer una encuesta muy sencilla entre 180 personas en diferentes puntos de Montevideo (se trató de que fuera representativa), a los que se les pidió que sugirieran su lugar preferido para comer chivitos.

Luego se tomaron en cuenta la cantidad de respuestas, y se realizó una selección de las ocho que obtuvieron más votos, para someterlos a esta prueba de productos.

Los locales se contactaron solo los días viernes y siempre se solicitó el delivery a la hora 22. La ubicación siempre fue un lugar a alrededor de 20 cuadras de distancia. Nunca se dijo que era para un review, sino que los dueños de estos paladares se comportaron como cualquier cliente esperando su cena.

A su vez, en todos los casos se solicitó un chivito canadiense, o la opción que el local ofreciera como alternativa más parecida. También, dada la variedad de opciones, siempre se pidió la más básica y económica, dado que lo que se buscaba era determinar una relación precio-calidad.

En la cata de este favorito uruguayo participaron tres personas, que no son expertos en gastronomía sino simples comensales y consumidores como puede serlo el lector de este informe.

Consideraciones
Se reconoce, en el caso de las cadenas de restaurantes, que las cocinas pueden ser diferentes, e incluso obtener sabores distintos. En ese sentido, algunos pueden señalar que tal chivito que se escogió para la prueba no es representativo de todos los demás de esa marca.

Sin embargo, los locales que funcionan bajo una misma insignia deberían ofrecer la misma calidad y consistencia en sus productos, sin importar el lugar geográfico o los equipos de trabajo.

Y al fin
En general, la calidad de los chivitos fue buena. Entendemos que hay una relación tiempo-calidad, es decir, que si los locales se hubieran tomado algunos minutos más hubieran obtenido un producto de mejores condiciones. Pero también existe una relación calidad-precio, que debería primar sobre la anterior. En este sentido, la calidad que tenían algunos de los chivitos solicitados era pésima para lo que se pagó por ellos.

Este artículo no busca afectar negativamente a las empresas mencionadas, ya que se eligieron para realizarlo los mejores chivitos sugeridos por los consumidores, dejando por fuera una gran oferta de locales capitalinos.

Después de una larga deliberación y muchas panzadas, el jurado decidió que había un empate entre los chivitos de Marcos y los de Santorini como los mejores para comer en Montevideo. En ambos casos ofrecen una destacada relación calidad-precio, y producen un placer al paladar que nadie quiere que se termine.

A través de estos links puedes ver los análisis de cada chivito:
Chivitería Marcos
Santorini
Juve
Código B
Guga
Il Mondo de la Pizza
La Pasiva
Billy Joe

Esta nota es de mi autoría. Fue publicada el sábado 4 de abril de 2009 en el suplemento O2 de El Observador. Para verlo en página puede hacerlo a través de este link.